色香味鑒別白酒品質

　　國家二級品酒師黃志瑜認為，消費者最先是沖著品牌去選擇嘗試一種白酒，但之后便會因為白酒的品質而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，品質才是白酒企業(yè)制勝的法寶。酒的品質優(yōu)劣，關鍵在色、香、味等方面。好的白酒應該清澈透明，無雜物，香味有醬香、清香、濃香、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調、尾凈味長。在品嘗白酒時，可以先在嘴里含幾秒，感受回香是否悠長持久。然后根據(jù)香氣、回味來判斷酒的風格。酒的風格沒有好壞之分，消費者可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

　　口感好不好與品質好不好是兩個概念。品質不好，酒里有雜物，口感當然不會好;但是品質好，其口感卻未必適合所有人。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費者自己來決定。

　　專家介紹，白酒的品質由原酒的品質和成品酒的品質共同決定，原酒品質由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質，勾調是關鍵。勾調是白酒釀造的一項非常重要而且必不可少的工藝。簡單說就是白酒剛釀出來時，不同車間出來的酒味道是不一樣的，需要靠勾調統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。勾調不是簡簡單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，勾調是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。每個品牌的酒都有自己獨特的風格，被大眾普遍認同的白酒風格及好的品質將促進白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長久地贏得消費者的信賴。