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白酒為什么要窖藏?窖藏的白酒有什么獨(dú)特之處?

時(shí)間:2017-03-07  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  洞中七日,洞外一年”,有人這樣形容窖藏對(duì)于白酒酒質(zhì)的重要性。乍一聽(tīng),這種說(shuō)法有很大的夸張之嫌。不過(guò)細(xì)想一下,如今的市面上確實(shí)有很多打著“窖藏”、“洞藏”的白酒,其中不乏名酒的加入。那白酒窖藏,其中有什么科學(xué)的原因嗎?

  白酒需要儲(chǔ)存

  新蒸餾出來(lái)的白酒,其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起,酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道,呈現(xiàn)白酒起初的“極陽(yáng)狀態(tài)”,必須經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的貯存與陳釀,削弱新酒的陽(yáng)剛之氣,去除酒體的刺激、粗燥、辛辣,使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào),醇香與陳香漸漸顯露。白酒的陳釀老熟,實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排,并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化,達(dá)到從“極陽(yáng)”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽(yáng)平衡過(guò)程。

  窖藏為白酒儲(chǔ)存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境

  據(jù)了解,白酒存儲(chǔ)的環(huán)境要受到一年四季氣溫變化的影響。 在酒的儲(chǔ)藏過(guò)程中,其陳釀老熟受到太多外界的影響,特別受溫度和濕度的影響,使酒產(chǎn)生劇烈的變化。

  藏酒洞里終日不見(jiàn)陽(yáng)光,空氣流動(dòng)極為緩慢,溫度常年保持在20℃左右,濕度常年保持在95°左右,而這正是白酒的較佳儲(chǔ)藏條件。在這里,白酒的洞藏好似修仙成道,酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻,返璞歸真、效法自然……

  白酒專家們?cè)趯?duì)洞藏酒品嘗分析后,對(duì)洞藏酒的品質(zhì)表示了充分的肯定,同時(shí)指出,洞藏工藝更有利于白酒品質(zhì)的升華,使酒的雜質(zhì)釋放的更加完全,口味更加醇厚。

  專家們把貯藏達(dá)20年以上的好酒比做液體黃金,在洞中安心“修煉”的白酒品質(zhì)相信品嘗起來(lái)必是別具一格。

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