酒的種類繁多,品牌各異,但是無論哪種酒,他的酒精度是區(qū)分低度酒和高度酒的一個標(biāo)準(zhǔn),那么如何定義低度酒,低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是多少呢?
如何定義低度酒
低度酒酒精度在20度以下,常用的有啤酒、葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒等。
按酒精含量的多少來劃分,習(xí)慣將酒分為高度酒(即國外又稱烈性酒)和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產(chǎn)的洋酒。后者包括發(fā)酵類酒。由于國內(nèi)外沒有一個統(tǒng) 一的標(biāo)準(zhǔn)來量度,故一般根據(jù)發(fā)酵酒的酒精度都在20以下來進(jìn)行區(qū)分。
低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是多少
低度酒與高度酒的分界點(diǎn)是40度,多喝傷身,少喝有益。酒的成分,除水以外乙醇是含量最多的成分。酒中乙醇含量決定酒度的高低。低度酒泛指酒中酒度較低的酒類,一般指40度以下的酒,40度以上則稱高度酒。
無論是高度酒或低度酒,在生產(chǎn)過程中釀制出來的原酒,質(zhì)量與酒度是參差不齊的,要在淌清真按其質(zhì)量分段分等入庫貯存一段時間后,再加水(在釀酒工藝中稱“加漿”)降度至標(biāo)準(zhǔn)要求的酒度。然后再經(jīng)過一系列的工藝處理,最后才能生產(chǎn)出醇香味美的成品酒。
怎樣低度酒
低度酒生產(chǎn)中的工作比高度酒難度要大一些,一些名優(yōu)低度酒要經(jīng)過數(shù)次勾調(diào),要保持低度酒低而不淡、后味凈甜。而處理降度后的渾濁,其手段多種多樣,但要把出現(xiàn)渾濁的物質(zhì)適當(dāng)除去,又不至于使其它香味物質(zhì)也被同時除去,難度也很大。目前國內(nèi)處理方式很多,總的概括起來有吸附法、冷凍法和蒸餾法等。
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