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白酒怎么存放才不會(huì)跑酒?

時(shí)間:2016-09-01  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  陳釀彌香,說(shuō)的就是白酒的魅力。老酒好喝這是愛(ài)好飲酒的喝家所共知的。不過(guò),也有不少人會(huì)遇到白酒揮發(fā)的現(xiàn)象,也就是平時(shí)所說(shuō)的“跑”酒,尤其是在夏天,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“缺斤少兩”的現(xiàn)象。那么夏季存酒有哪些需要注意的事項(xiàng)呢?

  溫度過(guò)高會(huì)引起“跑”酒

  白酒一般是沒(méi)有保質(zhì)期的,但是這并不意味著酒存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好,普通香型的白酒到5年以后,口味變淡,香味會(huì)減弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易出現(xiàn)酯類(lèi)物質(zhì)水解并導(dǎo)致口味寡淡,失去白酒固有的特性。

  夏季溫度過(guò)高,酒的菌群活動(dòng)加速起變化,就很容易“跑”酒。白酒的儲(chǔ)存溫度不要超過(guò)30°,在恒溫的狀態(tài)下保存是的。

  存酒有講究

  不少白酒愛(ài)好者建議,在夏季不是只有葡萄酒和洋酒才講究溫度,白酒藏酒環(huán)境也一樣是有講究的,兩個(gè)最基本的要點(diǎn):,環(huán)境要常溫;第二,要避免陽(yáng)光直射。

  另外,在保存白酒的時(shí)候,也不需要特別用心地去折騰它,保鮮膜、膠布、封蠟啊,反而會(huì)弄巧成拙。帶膜的,容易把膜弄壞;鐵蓋鋁蓋的,會(huì)加重腐蝕。在這里特別要提醒大家的是,保鮮膜千萬(wàn)不要直接裹在鐵蓋鋁蓋上,這樣有時(shí)幾個(gè)月時(shí)間就會(huì)腐蝕、掉漆。

  如何防止“跑”酒

  地道純正的白酒采取傳統(tǒng)工藝,選用純糧釀造,若要做到適合儲(chǔ)藏則需固態(tài)發(fā)酵、發(fā)酵期長(zhǎng)、酒度較高等條件。

  白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加風(fēng)華醇美,愈久愈濃愈香醇。不過(guò),白酒的保存不像保存葡萄酒一樣要斜著放。國(guó)外的葡萄酒用的是橡木塞,斜著放,是為了讓橡木塞能與酒接觸,時(shí)間長(zhǎng)了可增加酒的香氣;不斜著放,橡木塞就收縮干癟,容易跑酒走氣。收藏白酒也一樣,關(guān)鍵就是防止“跑酒”。

  防止“跑酒”,要先檢查你的藏酒,把瓶蓋重新再擰緊,這是防止“跑酒”必須要做的件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的,那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。

  還有就是封口,主要有以下幾個(gè)辦法:一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫,待蠟熔化成液體后,把酒瓶倒過(guò)來(lái),將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是:如果蠟溫度過(guò)高,塑料瓶蓋容易變形;另外,您的酒如果漏酒很?chē)?yán)重,酒瓶剛倒過(guò)來(lái)酒就漏了,蠟封不成功?;蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟,用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里,不容易還原。

  還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,用透明膠帶纏,瓶口位置用膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個(gè)特性,時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。的辦法是:先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好,再用透明膠帶纏緊,然后封蠟。

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