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倒香檳的藝術(shù)

時(shí)間:2016-07-08  來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)

  一直以來(lái),香檳酒以其獨(dú)特的魅力打動(dòng)了無(wú)數(shù)人的心。那成串上升的氣泡,就像裊裊出岫的云,帶著傾訴的迫切,卻透著一股欲語(yǔ)還休的嬌柔。有人倒香檳時(shí),總是倒?jié)M一杯泡沫,待泡沫消失后,杯中的香檳所剩無(wú)幾。

  香檳的泡沫固然好看,但它更是保存香檳風(fēng)味的重要元素。其實(shí),為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味,倒酒時(shí)應(yīng)當(dāng)將杯子盡可能傾斜,將瓶口緊靠杯沿,讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底,隨著杯子里香檳增多,再徐徐將杯子調(diào)正到豎直的位置。

  為了品嘗到香檳的最佳風(fēng)味,應(yīng)該采取右邊 “斜溜式” 倒法:將杯子盡可能傾斜,將瓶口緊靠杯沿,讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。左邊是錯(cuò)誤的 “直沖式” 倒法:杯子豎直,讓香檳酒柱直沖杯底 。對(duì)比可見(jiàn),采用斜溜式倒法,香檳液體中產(chǎn)生的泡沫較少。

  觀態(tài)

  香檳酒是氣泡酒的一種,是二氧化碳(CO2)的過(guò)飽和溶液。氣泡酒又名 “起泡酒” 或 “汽酒”,因酒中含有一定數(shù)量的CO2形成氣泡而得名。香檳酒的CO2是通過(guò)酒在香檳瓶的發(fā)酵內(nèi)自然形成的。在密封的條件下,CO2溶解在水中;溫度越低、壓強(qiáng)越高,溶解度越大。原本裝在瓶子里(高壓強(qiáng)條件)的香檳開(kāi)瓶倒出以后(突然減小壓強(qiáng)),就會(huì)分離出CO2而冒泡。在不密封的條件下,CO2會(huì)慢慢分離而散逸到空氣中去。

  生成CO2氣泡的多少以及形成氣泡的頻率,是優(yōu)質(zhì)香檳酒的標(biāo)志之一。斟滿酒的杯子中,一連串的氣泡沿著杯壁緩緩升起,優(yōu)雅細(xì)膩,靜中有動(dòng),動(dòng)中有靜。如果CO2跑掉大半,就不能充分欣賞香檳的這一特色了。

  聞香

  香檳的泡沫不僅是好看,還帶有大量的芳香化合物,這些香味對(duì)香檳的味道至關(guān)重要。

  香檳里除了酒精與溶解的CO2之外,還含有其他許多的有機(jī)化合物,主要由糖和蛋白質(zhì)構(gòu)成。這些有機(jī)化合物多帶有芳香氣味,分子具有表面活性;隨著CO2 的分離,它們就開(kāi)始聚集在氣泡表面。這樣,香檳中不斷升起的氣泡,就起到了芳香分子收集器的作用。氣泡迸裂的時(shí)候,附著其上的芳香物分子會(huì)分解成更小的氣溶膠分子。香檳泡沫把更多氣溶膠帶到了酒表面,懸浮在空氣中的特殊香氣使人食欲大開(kāi)。可以說(shuō),正是它們凸顯出了香檳的 “味道”。

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