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什么是黃酒曲_黃酒曲如何辨別好壞

時(shí)間:2016-11-16  來源:網(wǎng)絡(luò)

  什么是黃酒曲,對(duì)于經(jīng)常喝黃酒的人士一定知道。黃酒曲其實(shí)就是釀造黃酒的酒曲。白酒也有酒曲。在釀制黃酒的時(shí)候,都要選擇黃酒曲。那么黃酒曲如何辨別好壞呢?

  1、大曲有小塊和大塊的區(qū)別,在購(gòu)買整塊的時(shí)候盡量選擇塊比較大的曲藥,因?yàn)樵邳S酒曲在制作發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充分,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充分的曲種分量就小,相比大塊的曲里面實(shí)用成分就較大。

  2、曲胚表面平整,外部呈現(xiàn)小麥顏色,砍開曲胚,內(nèi)部呈褐色環(huán)狀形態(tài),曲胚致密、堅(jiān)實(shí),用手可以碾碎呈粉末狀,斷層清晰無分層現(xiàn)象,內(nèi)部有酵母的芳香氣味。

  3、黃酒曲以塊狀最佳,粉末狀次之,塊狀曲質(zhì)量容易鑒別,保存方便。粉末狀酒曲質(zhì)量不容易判定,同時(shí)可以摻假,最為重要的是容易受潮霉變,易發(fā)生蟲害。

  麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來的,用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物??捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國(guó)白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。

  黃酒曲如何辨別好壞?以上幾點(diǎn)還是值得大家借鑒的,為此大家好好的了解參考起來吧!

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