一定濃度的酒精和水的混合物,在一定的壓力和溫度下,具有一定的表面張力。搖動(dòng)酒精——水的溶液后,其表面便形成一層泡沫,這便是人們常說的酒花。
酒花的大小與溶液表面張力有關(guān),一定的酒花反映著一定的酒精度。這樣根據(jù)酒花的大小、多少及持續(xù)時(shí)間,使可以近似地估記出酒精的度數(shù)。常見的酒花有以下幾種:
1、 大清花
酒花大如黃豆,整齊一致,清亮透明,消失極快,酒精含量在60至75%(v/v),以70%時(shí)最明顯。
2、小清花
酒花大如綠豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度約在50~60%(v/v),以58%最為明顯。
3、云花
酒花大如米粒、互相重疊(可重疊二至三層)存留時(shí)間比較久,約2分鐘,酒度在40~50%之間,46%時(shí)較為明顯。
4、二花
又稱小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留時(shí)間與云花相似,酒度在15%最明顯。
5、油花
酒花大如小米的1/4,布滿液面,純系高級(jí)脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)時(shí)最明顯。
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