白酒在生產(chǎn)過程中,將蒸出的酒和各種酒互相摻和,稱為,這是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因為生產(chǎn)出的酒,質(zhì)量不可能完全一致,能使酒的質(zhì)量差別得 到縮小,質(zhì)量得到提高,使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量,取長補短,統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。好的酒,稱為基礎(chǔ)酒,質(zhì)量上要基本達到同等級酒的水平。
酒的作用,主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng),達到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求、理想的香味感覺和風(fēng)格特點。的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗,分析各自的長處和短處,將它們互相慘和,使各種微量成分按比例配合,酒體更加諧調(diào)。
好酒與差酒的相,后的酒可以變好酒;差酒與差酒相,后的酒也可以變好酒;如果好酒與好酒,比例不當(dāng),各種酒的性質(zhì)、氣味不合,也可能使后的酒質(zhì)量下降。 由于有了這一工序,所以各種雜味酒不一定是好的酒,它們可以用作調(diào)味酒,尤其是苦、酸、澀、麻的酒,還可能是好酒??谖犊嗟木?,可以增加酒的陳釀味。
口味澀的酒,可以增加酒的香味,可作帶酒、搭酒。有焦糊味的酒,有酒尾味的酒,以及有霉味、倒燒味、丟糟味的酒,如果這些異味較輕微而又有其特點,也可作 為搭酒,少量用以,可增加酒的香氣。
版權(quán)所有 美酒招商網(wǎng)-m.photoprofitz.com Copy Right 2010-2020 | ||||||||||||||
備案:豫ICP備10209129號 增值電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證:豫B2-20160332 豫公網(wǎng)安備 41010502003153號 | ||||||||||||||
免責(zé)聲明:本站只起到信息平臺作用,不為交易經(jīng)過負(fù)任何責(zé)任,請雙方謹(jǐn)慎交易,以確保您的權(quán)益。 | ||||||||||||||
內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布企業(yè)或個人負(fù)責(zé)。如有信息、圖片侵權(quán),請及時聯(lián)系我們處理。 | ||||||||||||||