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白酒與菜的搭配

時(shí)間:2016-08-05  來源:網(wǎng)絡(luò)

  中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,從其誕生的那天起,“飲”和“食”就相輔相成,密不可分。在吃與喝的搭配上,我們必須感謝歷史上的哪些吃貨們,正是他們的苦心孤詣和孜孜以求,才讓我們的飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深。

  喝白酒配什么菜,看上去是一個(gè)簡單的常識性問題,任何一個(gè)吃貨隨口都能報(bào)上一大串菜名:花生米、茴香豆、雞爪子、烤羊肉……但這個(gè)簡單的常識性問題背后卻有著合乎邏輯的搭配原則和科學(xué)依據(jù)。

  首先健康原則。酒的主要成分是乙醇,進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外,這樣就會加重肝臟的負(fù)擔(dān),所以喝酒時(shí),一定要有幾樣能夠保肝護(hù)肝的食品。比如糖對肝臟具有保護(hù)作用,下酒菜里有一兩款甜菜,如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。

  酒精入腸,會影響人體的新陳代謝,人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此,下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品,如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。飲酒時(shí),雞、鴨、魚、肉菜相對較多,這些都是酸性食品,為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

  粗糧薯物含有豐富的碳水化合物,碳水化合物和酒精結(jié)合,會減緩腸胃對酒精的吸收。其次,這類食物中B族維生素的含量也相當(dāng)豐富,能彌補(bǔ)大量飲酒對維生素B1的損失。因此,炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯(cuò)的選擇。

  白酒不可避免都含有微量乙醛,而乙醛是一種有毒物質(zhì)。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,并使其排出體外。因此,人們在飲酒時(shí)或飲酒后吃點(diǎn)豆腐是大有好處的。

  此外,醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以,下酒菜里也不應(yīng)少了醋,以減少酒對人體傷害。

  其次是風(fēng)味原則。比起健康,吃貨們似乎更注重食之有味,因此酒菜搭配的另外一個(gè)原則就是風(fēng)味原則,酒和菜的口感、味道、香氣等一定要彼此促進(jìn)、彌補(bǔ)、增強(qiáng),使之更加滿足吃貨們的味蕾和口感偏好,比如花生米與白酒便是這一原則的體現(xiàn)?;ㄉ椎南愦嗖坏梢源蟠筇嵘拙频膸Ыo吃貨們的愉悅感,其香氣還能彌補(bǔ)酒香的些許不足;咀嚼時(shí)彈牙的口感能帶給吃貨非同一般的愜意和成就感,而酒的剛烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。

  還有就是苦瓜,開水焯一下然后涼拌,下酒喝風(fēng)味也著實(shí)不賴,或者做成苦瓜玉盅(內(nèi)放自己喜歡的就行,個(gè)人偏愛放點(diǎn)蝦仁),看上去晶瑩剔透,吃起來苦中帶香,加上些許白酒的綿甜,可謂“憶苦思甜”了。

  另外喝白酒對味覺的刺激較大,一般的口味難以調(diào)動味蕾的狀態(tài),還可以吃些口味重的食物,比如川菜。但個(gè)人建議喝白酒不要吃太辣的,辛辣疊加極易導(dǎo)致胃腸紊亂不說,這么刺激的組合桌上人未必都能喝得盡興。

  另外一個(gè)配菜的原則是節(jié)奏。邊還沒咽下去,那邊酒杯就端起來,實(shí)在不雅,也容易亂了節(jié)奏。所以花生米、豆腐塊、松花蛋這類體積小巧的下酒菜就很好,夾幾筷子吃下去、聊上幾句、再夾幾筷子、咂一口酒——吃、喝、嘮都不耽誤。反之弄個(gè)四喜大丸子那種硬貨,剛下嘴咬一口,那邊舉杯了,還得放下丸子、擦擦手、趕緊咽下嘴里的貨、拿起酒杯、再擦擦嘴……

  為了避免口味過重,以及避免太好下咽(幾口吃飽吃頂了,喝不下去了),可以選擇一些吃著費(fèi)勁的東西,有助于掌握喝酒節(jié)奏。比如鳳爪、豬蹄、羊蹄、鴨頭、兔頭等等。

  除了火鍋、燒烤以外,絕大多數(shù)熱菜都不能保溫又保味,沒幾回合就涼了,尤其是葷菜,還會凝油或者成凍,不適合。是涼素菜、涼葷菜為主,熱菜按批次兩三個(gè)為一組上,吃完再上,每次都是新出鍋的。

  但必須指出的是,中國地大物博,各地區(qū)的飲食習(xí)慣都有不同,飲食的搭配一定是和當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、季節(jié)氣候、人文風(fēng)俗、歷史背景等因素分不開的,忽略這些因素談酒菜搭配是沒有意義的,因此和不同地區(qū)的酒友多多交流,有機(jī)會親自感受一下別樣的搭配,想必也是別有一番樂趣。

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