葡萄酒搖杯后真的更好喝嗎?答案是肯定的,搖杯給了你充足的時間來觀察葡萄酒的顏色、粘性和掛杯情況、氣泡等,搖杯可以更好地釋放香氣,醒酒和提升風(fēng)味。
在喝葡萄酒之前我們常常會先搖杯,開瓶倒酒后慢慢抿上幾口,再靜靜享受,是非常美好的一件事。然而,同小孩子一開始拿不穩(wěn)碗筷一樣,剛?cè)腴T的人也肯定是不知道如何搖杯的,甚至一些入門已久的人都還不知道為什么喝葡萄酒需要搖杯。
一、喝葡萄酒為什么要搖杯?
品酒一般分為三大步驟(觀色、聞香及品鑒),這就涉及到了視覺、嗅覺和味覺這三大感官。從時間上來看,人們大多會在進(jìn)行前兩個步驟時搖杯。通過搖杯,我們能更好地感受葡萄酒的魅力,當(dāng)然這對葡萄酒本身也是非常有利的。
1、搖杯給了你充足的時間來觀察葡萄酒
(1)顏色
火爆好酒招商網(wǎng)介紹,一般來說,葡萄酒的顏色都可以透露很多信息,更是在一定程度上反映了其風(fēng)格。例如:深紅色的葡萄酒一般酒體較重,口感豐富,比淡紅色葡萄酒的單寧要多;與金色和棕色的葡萄酒相比,淡黃色的白葡萄酒一般帶有更微妙清淡的香味;呈深粉紅色的桃紅葡萄酒一般果味更重,而和三文魚色類似的淺桃紅色葡萄酒則一般花香味更重。
而通過搖杯你可以更加清晰地觀察葡萄酒的顏色:因為當(dāng)酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時,會形成一個顏色漸變,這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào),判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等。
(2)粘性和掛杯情況
通過搖杯,你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況,進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。
通常,質(zhì)地稠密、單寧充沛或甜度較高的葡萄酒在搖杯時一般旋轉(zhuǎn)速度較慢,并會粘附在杯壁上。因此當(dāng)你停止搖杯時,酒液就會在杯壁上形成“酒腳”或“酒淚”(俗稱掛杯,這和葡萄酒的酒精含量、糖分及甘油含量有關(guān))。通常,掛杯較多的葡萄酒要么屬于高酒精度型要么就是甜度較高。
(3)氣泡
靜止葡萄酒中一般不會帶有氣泡,當(dāng)然并不排除例外。如果你不喜歡靜止葡萄酒中的氣泡,可以通過搖杯來解決。這樣一來,酒液中的二氧化碳會逐漸釋放,氣泡也會慢慢消失。
不過值得一提的是,喝香檳等完全起泡酒時一般不建議搖杯,因為這樣會讓酒中氣泡消散,風(fēng)味減退。但對于一些微起泡酒,通過搖杯可以更加清晰地觀察其冒泡情況。
當(dāng)然,搖杯除了可以提升你的品酒體驗外,還給了你充足的時間來和身邊的朋友進(jìn)行討論交流。通過他們,你甚至可以了解到關(guān)于該酒的諸多信息,不知不覺中還可以漲漲知識,何樂而不為呢?
2、搖杯可以更好地釋放香氣
正常情況下,酒精的沸點(diǎn)都要低于水,因此即使是在室溫下,酒精在接觸空氣后也會部分蒸發(fā)。加之酒精本身是一種溶劑,溶解的香氣分子會隨著酒精的蒸發(fā)而釋放。這時候再通過搖杯,這些香氣就會更多地聚集在杯口處,這樣更利于聞香。
當(dāng)然,這也側(cè)面說明了葡萄酒杯型的重要性。杯口的寬窄和形狀不同,香氣的聚攏程度也不盡相同,因此香氣濃郁的葡萄酒需要大杯子和寬杯口。
3、搖杯可以醒酒和提升風(fēng)味
搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面,因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外,氧氣也會在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里,從而使得葡萄酒的單寧更加柔順,口感更加圓潤。此外,搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味,使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。
二、怎樣搖杯?
通常,搖杯可以簡單地分為兩個步驟:手持杯柄(記住不是杯身)和旋轉(zhuǎn)酒杯。具體方法也可分為兩種,一種是桌面型,一種是手持型。
1、桌面型
在吃飯時,人們通常會采用桌面型搖杯法。這種方法非常簡單:將酒杯放在桌上,直接按住杯托或用拇指和食指夾住杯柄,在桌面上畫圈即可。
2、手持型
如果你是站著和他人在交流,則采用手持型搖杯法。這時候,你只需手持杯柄,手腕用力,并以一個點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)然剛開始時,你可能很容易將葡萄酒灑落在外,因此選擇清水來進(jìn)行練習(xí)。當(dāng)然,杯中液體越少時,搖杯也會越簡單。
值得一提的是,關(guān)于如何搖杯其實(shí)并沒有什么硬性規(guī)定,這是一個熟能生巧的過程,只要達(dá)到想要的效果,每個人都可以有自己獨(dú)特的方式。
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