溫黃酒加熱方法:
1.用飲水機(jī)作為加熱裝置,其加熱步驟是:將盛酒的酒桶出酒口倒扣在飲水機(jī)的進(jìn)水口內(nèi),使酒桶內(nèi)的黃酒能順著進(jìn)水口流到飲水機(jī)的溫控腔和儲酒腔內(nèi),開啟與溫控腔相通的熱酒出口開關(guān),加過熱的黃酒就從熱酒出口流出,開啟與儲酒腔相通的冷酒出口開關(guān),未加過熱的黃酒就從冷酒出口流出。使用該方法加熱黃酒能使人們在寒冷的季節(jié)也能喝到溫度適中,口感良好的黃酒。
2.首先準(zhǔn)備好溫酒壺(或燙酒壺、暖酒壺,常用的有陶瓷和錫制的),然后加入黃酒,加溫黃酒時,可以再加入姜片、枸杞,甚至紅棗。黃酒加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。人們一般將黃酒隔水燙到60-70度左右,然后稍微涼一下再喝,黃酒的最佳品評溫度是在38℃左右。
3.水浴加溫是一種比較好的方式。一般紹興當(dāng)?shù)攸S酒加熱方法是“串筒水燙”。將酒倒入串筒,然后放入沸水中水浴,加溫至40~45℃,一個簡便的檢測方式是,用手觸碰一下杯壁,人體溫是37℃,加熱至40~45℃,感覺稍稍比體溫高些。
4.將酒放入加熱器皿中,用文火加熱,將酒煮到略見翻動即止就可,測溫在50℃上下,這種方法也可以得到水浴加熱的效果。
5.加熱黃酒時可以放入話梅、姜絲、雞蛋等。
黃酒中加入話梅,梅香幽雅,酸甜可口??诟猩细菀妆唤邮埽诧@得更有情調(diào)一些。但是酒中加了話梅,容易“喧賓奪主”,若想品味酒之真味,不加,還是選擇純飲比較好?!比銚碚嬖V揚(yáng)子晚報記者,在黃酒中添加不同的配料,可以起到不同的,比如酒中加入姜絲,冬可防寒保暖,溫中健胃;夏可防中暑,具有清瘟殺菌、解毒和增強(qiáng)食欲,感冒的人飲用最佳。
“將酒加熱至92℃左右,沖入打散的雞蛋,再加入紅糖,小燜片刻即可。常飲能補(bǔ)中益氣,強(qiáng)筋健骨,可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴、失眠健忘等癥。體虛、腦力勞動者、精神壓力緊張和經(jīng)常加班者飲此最為合適。”此外,與桂圓或荔枝、紅棗、人參同煮。其為助相壯力,滋補(bǔ)氣血,對體質(zhì)虛衰、貧血、婦女月經(jīng)不調(diào)有療效。
喝溫黃酒的好處:
1.在氣溫10℃以下的季節(jié),黃酒最適宜溫著喝。一般水浴加溫至40~45℃的時候,酒香四溢,飲之暖胃活血。溫度太低,酒香出不來,太高了,酒精容易過度揮發(fā)。黃酒熱熱地喝下去,不光暖胃活血,其酒性散發(fā)得也快,人感覺非常舒服。
2.黃酒的營養(yǎng)價值高,是含人體必須氨基酸較全面的飲料,含有17種氨基酸,其中有7種為人體的必須氨基酸,并且黃酒的營養(yǎng)物質(zhì)多為低分子糖類,易于人體消化和吸收,黃酒中還含有有機(jī)酸、脂類、微量高級醇和多種維生素。
3.黃酒性溫辛大熱,味甘苦,溫通氣血,補(bǔ)血舒筋,健身通絡(luò),養(yǎng)膚散濕,飲用適量黃酒具有幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝的。
4.在冬季飲服黃酒,可以活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò),能有效抵御寒冷,預(yù)防感冒,尤其黃酒中加點(diǎn)姜片煮后飲用,既可活血祛寒,又可以開胃健脾。但要注意一是少量飲酒,一般地每日折合150―200克為宜;二是黃酒的飲用可以根據(jù)酒的品種和氣候分別采用熱飲或冷飲;三是黃酒是很好的藥引子。
5.黃酒屬于細(xì)酌慢飲之酒,其下酒菜也是耐嚼滋味長的那種。如鹽煮花生、茴香豆、豆腐干等。黃酒的最佳絕配當(dāng)屬大閘蟹,即古人所說的“持螯下酒”。大閘蟹味美,但性寒不能多吃。而黃酒性溫,溫寒相抵無疾患之虞,又黃酒最能去除腥味,食之更覺香美。
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