醬香型白酒中乙醇濃度如何測(cè)定？

　　乙醇也就是酒精的俗稱，是白酒的主要成分，也是評(píng)價(jià)一款白酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)工藝的不同分為蒸餾酒、發(fā)酵酒及配制酒，其乙醇的含量一般都是在53%vol。

　　適當(dāng)?shù)暮纫恍┽u香型白酒不僅可以提供熱量能夠促進(jìn)血液循環(huán)，還可以去除體內(nèi)的濕氣，有利于健康，所以準(zhǔn)備的檢測(cè)出醬香型白酒中乙醇的含量也有利于對(duì)醬香型白酒質(zhì)量的把控和對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的保護(hù)。

　　目前檢測(cè)醬香型白酒中乙醇含量的方法有很多，下面小編收集了一些檢測(cè)醬香型白酒乙醇濃度的方法，希望可以幫助大家！

　　標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

　　2016年8月31日GB5009.225—2016發(fā)布了一則《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測(cè)定》，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是在2017年3月1日起正式實(shí)施，并且代替了GB/T 5009.48-2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T 4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T 15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T 13662-2008《黃酒》、GB/T 11856-2008《白蘭地》、GB/T 11857-2008《威士忌》、GB/T 11858-2008《伏特加(俄得克)》等9項(xiàng)檢測(cè)醬香型白酒中乙醇含量的方法。被替代的國標(biāo)也有些年份高的達(dá)到了14年，短的也達(dá)到了9年。同時(shí)也可以看出這些標(biāo)準(zhǔn)交叉而又重復(fù)的矛盾得以緩解，有利于市場(chǎng)體系的建立。標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測(cè)定”;

　　修改了標(biāo)準(zhǔn)的范圍;增加了密度瓶法、氣相色譜法和數(shù)字密度計(jì)法。

　　醬香型白酒中乙醇含量的測(cè)定方法

　　GB5009.225—2016規(guī)定了酒精、蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒中酒精度的測(cè)定方法。

　　首先是密度瓶法，主要適用于蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒；

　　然后是酒精計(jì)法，主要用于酒精和蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒(除啤酒外)；

　　第三種是法氣相色譜法，主要適用于葡萄酒、果酒和啤酒；

　　第四法是數(shù)字密度計(jì)法，主要適用于啤酒、白蘭地、威士忌和伏特加。

　　顯然，標(biāo)準(zhǔn)中適用于醬香型白酒中乙醇的測(cè)定方法為密度瓶法和酒精計(jì)法。

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　　密度瓶法是一種經(jīng)典的檢測(cè)方法，使用的設(shè)備簡(jiǎn)單、易于普及。它主要是以蒸餾法去除樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì),用密度瓶測(cè)定餾出液(酒精水溶液)20℃時(shí)的密度,按照餾出液的密度,求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即酒精度。

　　密度瓶法需要的基本儀器設(shè)備有：分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸餾器(500mL);恒溫水浴(控溫精度±0.1℃);附溫度計(jì)密度瓶(25mL或50mL)。

　　標(biāo)準(zhǔn)中還有具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。要求蒸餾酒樣品在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值不得超過0.5% vol，所以在醬香型白酒中的酒精度檢測(cè)中重復(fù)性檢測(cè)的差值要在0.5% vol范圍內(nèi)。

　　②酒精計(jì)法

　　酒精計(jì)主要是基于阿基米德定律制成的一種測(cè)定酒精水溶液中乙醇的體積百分含量的專用儀器。它主要是以蒸餾法去除樣品中不揮發(fā)性物質(zhì), 測(cè)定時(shí)將酒精計(jì)沉入樣品中，測(cè)得酒精體積分?jǐn)?shù)示值，同時(shí)測(cè)定溫度，加以溫度校正，求得20℃時(shí)乙醇的體積百分?jǐn)?shù)，即為酒精度。在讀數(shù)時(shí)，酒精計(jì)不可接觸量筒壁，示值應(yīng)以酒精計(jì)刻度與液體水平線形成的彎月面下緣為準(zhǔn)。

　　酒精計(jì)法要求的基本儀器設(shè)備有：精密酒精計(jì)(分度值為0.1% vol);全玻璃蒸餾器(500mL,1000mL)。

　　同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)中也有具體的檢測(cè)分析步驟、分析結(jié)果的表述以及精密度要求。條件是需要獲得兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過0.5% vol，這與密度瓶法的要求一致。

　　方法評(píng)價(jià)

　　新實(shí)施的酒中乙醇濃度測(cè)定國標(biāo)中，密度瓶法被列為乙醇測(cè)定首種方法，然后就是酒精計(jì)法，這也說明其通用性和適用性比較廣。密度瓶法的精確度高，但操作繁瑣，分析時(shí)間比較長，而且對(duì)密度瓶的恒溫要求極高,需嚴(yán)格控制溫度在20.0℃±0.1℃。相對(duì)而言，酒精計(jì)法操作更簡(jiǎn)便快速，但準(zhǔn)確度較差，可能會(huì)受酒中其它非乙醇成分的影響?？傮w而言，這兩種方法可以滿足醬香型白酒的酒精度檢測(cè)要求。