黃酒的儲(chǔ)存環(huán)境要求

　　黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒的儲(chǔ)存有以下幾方面的要求：

　　1、 黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉(cāng)庫(kù)。

　　2、 黃酒的最適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在20度以下，相對(duì)濕度是60%-70%之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下5度，就會(huì)受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。

　　3、 黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天倒一次壇。

　　4、 黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。

　　5、 黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線照射。

　　6、 不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。

　　黃酒的貯存溫度一般以20度左右為最佳，貯存?zhèn)}庫(kù)要求陰涼、通風(fēng)、透氣、并保持一定的濕度，特別是通風(fēng)對(duì)黃酒的貯存尤其重要，如果倉(cāng)庫(kù)環(huán)境處于密閉狀態(tài)，不與外界循環(huán)，壇內(nèi)的酒基就會(huì)變成死酒，將嚴(yán)重影響酒的口味。

　　因?yàn)樵谫A存過程中，酒液透過陶壇依然在進(jìn)行“微氧循環(huán)”良好的通風(fēng)有助于壇內(nèi)貯酒的呼吸，促使壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化。成品黃酒在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)一般以三個(gè)或四個(gè)為一疊進(jìn)行貯存，每年的夏天，要組織堆幢工進(jìn)行“翻幢”，一方面“翻幢”時(shí)可將有滲漏的壇酒挑選出來，及時(shí)進(jìn)行處理減少損耗，還能使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存的壇酒溫度達(dá)到一致。

　　在市面上賣的黃酒是有保質(zhì)期的。一般的保質(zhì)期是5年。超過5年黃酒的味道會(huì)變談，顏色也會(huì)有差異。

　　所謂的10年，20年是說廠家生產(chǎn)的基酒在地窖放了10年或者20年，并不是我們買到的黃酒能放那么長(zhǎng)時(shí)間。

　　你是買那種一壇一壇的黃酒(是大壇的，不是禮品裝那樣的)那個(gè)一般密封本來就很好，然后就可以直接放在哪個(gè)小房間就行，陰涼干燥點(diǎn)就行。放個(gè)五年十年沒意思，最后是放個(gè)15年以上。