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葡萄酒為何又酸又澀?

時間:2016-07-09  來源:網(wǎng)絡(luò)

  葡萄酒的主要成分是水(含量為80%)、酒精(含量9.5%~15%)、酸、單寧和色素,還有少量的糖、芳香物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素等等。酒精給人的感覺微甜,同時給葡萄酒以芳醇的味道;而酸在葡萄酒的酸性風味和均衡味道上其重要作用;單寧和色素則對葡萄酒的結(jié)構(gòu)和色調(diào)產(chǎn)生影響,特別是單寧有收斂作用,給人干澀的感覺。

  葡萄酒的中的澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的,單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。單寧還具有抗氧化作用,使葡萄酒長久耐存。單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺。使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感。

  葡萄酒中含酒石酸、蘋果酸和乳酸。事實上,這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口,一方面又能起到殺滅細菌的作用。

  不過只要單寧、酸味和其他風味物質(zhì)達成了較好的平衡,雖然許多葡萄酒喝起來有酸澀感??诟袌A潤豐滿,那就很可能是一款好酒,就如玫瑰帶刺一樣。

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