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白酒為什么變黃,白酒變黃還能喝嗎

時間:2016-10-21  來源:網(wǎng)絡(luò)

  平常飲酒中,我們會發(fā)現(xiàn)很多白酒都是白色的,透明的,清的跟水一樣。白酒酒色變黃,是一個非常復(fù)雜的過程。那么,白酒為什么變黃,白酒變黃還能喝嗎?

  白酒為什么變黃?儲藏或釀造時溫度的影響;存放的時間長了,酒精揮發(fā)的影響;白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

  白酒變黃與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。

  但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標志性特點。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒?,F(xiàn)實中,有些不法商家抓住這點,在普通醬香型白酒中加入焦糖色來假茅臺酒,還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。

  醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。

  當然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。

  正是因為很多人認為發(fā)黃的酒一定是好酒,所以一些造假商便鉆了這種思維的空子,為了迎合部分消費者的需求,用一些人為手段使白酒變黃,使人誤以為是好酒,所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。以上就是對“白酒為什么變黃,白酒變黃還能喝嗎”這一問題的相關(guān)介紹,祝您生活愉快!

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